A klímaváltozás miatt egyre gyakoribbak a nyári hőhullámok, amelyek nemcsak az idősekre, betegekre és kisgyermekekre jelentenek veszélyt, hanem mindannyiunk életminőségét rontják. Sokan azonban nem veszik komolyan az ilyenkor javasolt óvintézkedéseket, ezzel saját egészségüket veszélyeztetik.

A melegedő éghajlat közvetve és közvetlenül is rontja az élelmiszerbiztonságot: nő a kórokozók és kártevők száma, romlik az élelmiszerek eltarthatósága, és gyakoribbá válnak az ételfertőzések, ételmérgezések. A hűtőlánc fenntartása is egyre nehezebb, miközben a szennyeződések és megbetegedések kockázata nő – a nyári hőség tehát nemcsak kellemetlenséget, hanem valós egészségügyi veszélyt is jelent.

Mi a különbség az ételfertőzés és az ételmérgezés között?

• Ételfertőzés: Élő kórokozók (baktériumok, vírusok, paraziták) jutnak be a szervezetbe szennyezett étellel vagy vízzel.
• Ételmérgezés: A megbetegedést az élelmiszerben található méreganyag okozza – például baktériumok vagy penészgombák toxinjai, vegyi anyagok, mérgező gombák.

A szalmonella különösen gyakori nyáron

A szalmonella baktérium számos élőlény bélrendszerében megtalálható, és gyakran kerülhet az ételbe húsról, tojásról, szennyezett eszközökről vagy kezekről. A baktériumok gyorsan elszaporodnak, ha az ételt melegen, hűtetlenül tárolják.

A jó hír: alapos főzéssel vagy sütéssel a kórokozó elpusztítható.

Tünetek, amelyek ételfertőzésre vagy -mérgezésre utalhatnak:

• émelygés, hányás, hasmenés, hasi görcsök
• fejfájás, gyengeség, izomfájdalom
• láz, hidegrázás (főként fertőzés esetén).

Fontos: Aki hasmenéses vagy lázas, ne készítsen ételt! A fertőzöttek sokszor tünetmentesen is továbbadhatják a kórokozót.

Hogyan előzhetjük meg a bajt?

• Kézmosás mindig! Ételkészítés előtt, közben, után, WC-használat előtt és után is.
• Csak friss, ép, megbízható forrásból származó élelmiszert vásároljunk.
• A nyers húst különítsük el más élelmiszerektől! Használjunk külön vágódeszkát a húsoknak és a zöldségeknek.
• A húsokat és a tojást mindig alaposan süssük-főzzük át!
• Kerüljük a nyers tojásos ételeket (pl. sodók, hollandi mártás, lágy tojás).
• Mossuk meg alaposan a zöldséget, gyümölcsöt!
• Ne hagyjuk az ételt sokáig melegen! A maradékot hűtsük le gyorsan, tároljuk hűtőben, majd forraljuk fel újramelegítéskor.
• Ne fagyasszuk vissza az egyszer már kiolvasztott ételt!
• Védjük a konyhát a rovaroktól, állatoktól – ideértve a házi kedvenceket is!
• Utcai árusnál, büfében, fesztiválon csak ott fogyasszunk, ahol a higiénés körülmények és az ételek származása megbízhatónak tűnnek.

Ezita okl. környezetmérnök